Santa Bárbara Honduras. Entrado marzo y hasta abril o mayo, los cercas de los potreros y predios rurales del país, se cubren de blanco. La rica flor de Izote, empieza a brotar de las copas del árbol, cuyas hojas puntiagudas se extienden como lanzas en un talló recto, esta flor es más común en el occidente del país.
Guisadas, en sopa o fritas con huevo las amas de casa de Honduras preparan ricos platos con la flor de Izote la cual podemos encontrar en varias regiones del país en la temporada de verano, este alimento natural era muy común dentro del menú alimenticio de los lencas en tiempos pasados.
La flor de Izote es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra, el árbol o arbusto de Izote es una planta herbácea de propiedades jabonosas, exquisita y nutritiva, esta planta exótica y popular en Centroamérica, recibe el nombre de Itabo en Costa Rica y se le conoce también por Izote o daguillo en Guatemala, Honduras y Nicaragua. Los ticos y otros centroamericanos consumen dichas flores en diversos platos. En el Salvador la flor de Izote es símbolo nacional.
La flor tiene un sabor amargo y para reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos de la flor, Para la preparación de platillos a base de flor de Izote lavan los pétalos y se hierven hasta que estén suaves, se agrega sal si se quiere, se escurren. Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.
Se calcula que existen unas cuarenta especies del género Yucca o izote en el mundo, las cuales se encuentran en su mayor parte en América del Norte, Central y del Sur. Entre sus parientes más conocidos figuran el gigantesco árbol de Josué (Yucca brevifolia) y la bayoneta (Yucca aloifolia), que es más pequeña. ¡Una familia realmente extensa!
El Izote es una de las especies de Yucca predilectas de jardineros y paisajistas, porque se adapta a diversos suelos y climas y porque confiere al entorno un aspecto exótico y tropical. Usado antiguamente en Honduras como cerca natural para la demarcación de los terrenos, no es de extrañar que el prolífico izote abunde en casi todas las regiones del país.
La gente del lugar ha sabido aprovechar la versatilidad de esta planta. Por ejemplo, con las fibras que se extraen de las hojas se fabrican esteras, cinturones y mochilas. Además, calentando las hojas hasta que adquieren flexibilidad, los que cultivan hortalizas y frijoles pueden utilizarlas como prácticas ataduras para sus productos, al parecer, las aplicaciones de esta planta no tienen fin.
Frances Perry, autora del libro Flowers of the World (Flores del mundo), escribe: Los indígenas consumen los capullos florales de las especies de Yucca, y como el fruto y las raíces poseen propiedades saponáceas [jabonosas], se pueden utilizar para lavar la ropa.
